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Wiederum waren es europäische Einwanderer, welche das Handwerk der Whisky-Herstellung in die neue Welt brachten. Im Laufe der Jahrzehnte wurden traditionelle irische und schottische Destillationsmethoden verändert und Rohstoffe wie Mais, Roggen und Weizen der traditionellen Gerste vorgezogen. Um einen milden Geschmack zu erreichen und die Reifezeit zu verkürzen, wird der frischgebrannte Whiskey in angekohlten Fässern gereift. Amerikanischer Whiskey liegt selten länger als 12 Jahre im Fass. Wie der irische wird auch der amerikanische Whiskey mit «ey» geschrieben.
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