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Tequila 100% Agave online bestellen bei Tequila Onlineshop Schweiz

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Unter Tequila versteht man eine Spirituose, die aus dem Herzen der blauen Agave  (Agave tequilana Weber) hergestellt wird. Dieses Herz wird in Mexico als „Haus des Mondes“ genannt, was in der Indianersprache „Mezcal“ heisst.  Die Geschichte der Tequila, blickt weit zurück, in die Zeiten der Azteken, die ein Getränk „Pulque“, der Saft der Agave, der nach der Vergährung lichte Spuren Alkohol zeigte. Erst als spanischer Soldaten im 16. Jahrhundert die Destillationskenntnise in Land brachten, wurde im Dorf Namens Tequila, die ersten Agavebrände namens „Vino Mezcal“ produziert.

Gewöhnlich wird der Tequila mit Alkoholgehalt von 38% - 40% produziert, es gibt auch aber Sorten die auch bis zu 50% Alkohol enthalten.

Man unterscheidet 5 Sorten Tequila je nach Reifungsprozess:

  • Silver, blanco: Dieser ist ein klarer Tequila, der sofort nach der Destillation in Flaschen abgefüllt wird
  • Gold oder Oro: Es ist ein Mix(Blend, wie in Fachjargon es bezeichnet wird) aus Silver Tequila und Reposado Tequila
  • Reposado oder Aged: Dieser Tequila muss mindestens zwei Monate in Eichenholzfässern ruhen, bevor es zu Abfüllung kommt
  • Añejo, extra-aged: Mindestens 12 Monate aber weniger als 3 Jahre wird der Tequila in Eichenholzfässern gelagert.
  • Extra-Añejo, ultra-aged: Und dann natürlich ein Tequila von höchsten Qualität, dieser muss mindestens 3 Jahre in Eichenholsfässern gehalten. Manche Hersteller erlauben sich solche Sorten bis zu 8 Jahren in Holzfass zu lagern. Nach Aussen kommt dann ein Grossartiges Tequila von Super Qualität.

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Mezcal

Für diese Spirituose gibt es viele Namen - Mezcal, Mescal oder Meskal (von Nahuatl mexcalli, "Schnaps"), meistens wird diese amit 40% aus dem Fruchtfleisch verschiedener Agavenarten hergestellt. Der Geschmack und das Aussehen des Mezcal variiert je nach Art der Agave, der Region, sowie der Zubereitung und der Dauer der Lagerung. Der bekannteste Mezcal ist der Tequila, welcher in der Umgebung der Stadt Tequila im mexikanischen Bundesstaat Jalisco ausschliesslich aus der Blauen Agave gebrannt wird. Mezcal wird hauptsächlich in der Region um die Stadt Oaxaca hergestellt. Offiziell dürfen ihn des Weiteren noch die Staaten Guerrero, Durango,San Luis Potosí und Zacatecal produzieren.

Herstellung
Mezcal wird aus dem Herzen der Agave hergestellt, bevor die Agave zum ersten und zugleich letzten Mal geblüht hat, nach etwa 6 bis 10 Jahren Lebensdauer. Die Blätter werden abgeschlagen, lediglich der Ananas-förmige Kern der Pflanze (daher auch dessen spanische Bezeichnung piña, „Ananas; Tannenzapfen“) wird geerntet, gekocht und danach zu einem Brei zerstoßen. Der Kochvorgang geschieht traditionell in so genannten palenques, großen Gruben im Erdboden. Diese Gruben werden ausgelegt mit heißen Steinen, darauf kommen die Agaveherzen und diese werden mit Palmmatten (petate) und mit Erde abgedeckt. In dieser Grube verbleiben sie für drei bis fünf Tage, damit sie das Aroma des Bodens und des Rauchs aufnehmen können. Anschließend ruhen die Agaveherzen für etwa eine Woche und werden dann mit einem Mühlstein zermatscht. Moderne Zubereiter kochen die Agave in Stahlöfen und zerkleinern sie danach mechanisch. Der entstandene Brei wird mit Hefe und, sofern es sich nicht um einen Mezcal aus 100 % Agave handelt, auch mit Zucker vermischt und dann für mehrere Tage in großen rostfreien Stahlwannen fermentiert. Dabei muss der Anteil der Agave nach gesetzlicher Vorgabe mindestens 51 % betragen. Nach der Fermentierung wird der Brei zweimal destilliert. Nach der ersten Destillation ist die Alkoholausbeute meist noch sehr gering. Nach dieser Destillation werden die Fasern aus dem Brei entfernt und der Alkohol der ersten Destillation wieder beigefügt. Die Mixtur wird ein zweites Mal destilliert. Werden dabei Alkoholgehalte von über 80 % erreicht, so wird der Alkohol mit Wasser verdünnt. Dieser Schnaps wird in Flaschen abgefüllt oder zur Alterung gelagert. Die Alterung von Mezcal geht im Vergleich zu anderen Spirituosen relativ schnell. Er wird in grossen Holzfässern für zwei Monate bis sieben Jahre gelagert und erhält auf diese Weise neben dem Aroma durch das Holz auch eine goldgelbe Färbung. Je dunkler der Mezcal ist, umso länger wurde er gelagert und umso markanter ist das Aroma. Dabei unterscheidet man drei Altersstufen:

    Blanco: Weisser (klarer) Mezcal mit einer Lagerdauer von weniger als zwei Monaten
    Reposado: Lagerdauer zwischen zwei Monaten und einem Jahr.
    Añejo: Die Lagerdauer beträgt mindestens ein Jahr, wobei die Fässer nie mehr als 350 Liter fassen.


Der "Wurm" im Mezcal
Mezcal wird manchmal mit einer Mottenraupe der Gattung Megathymus aus der Familie der Dickkopffalter in der Flasche angeboten. Diese Raupe wird oftmals als "Wurm" (gusano de maguey, „Agavenwurm“) bezeichnet. Es handelt sich dabei um einen Marketing-Gag, der 1950 durch Jacobo Lozano Páez eingeführt wurde. Er fand heraus, dass Mezcal aus raupenbefallenen Agavenblättern einen etwas anderen Geschmack hatte als der von unbefallenen. Daher kam ihm der Gedanke, aus Marketinggründen eine Raupe (Gusano del Maguey) in die Flasche einzuführen und er hatte damit einen recht beachtlichen Erfolg. Diese Raupe ist beispielsweise in den Marken „Gusano de Oro“, „Gusano Rojo“, „Dos Gusanos“ oder „Oro de Oaxaca“ enthalten, Tequila enthält diese Raupe nie. Eine andere Version besagt, dass ursprünglich private (illegale) Kleindestillerien die Raupe in die Flaschen gaben, um das Ergebnis des Destillates zu überprüfen. Zersetzte sich die Raupe, war das Destillat misslungen. Wurde sie dagegen konserviert, deutete es darauf hin, dass der Mezcal für Menschen genießbar war. In Mexiko ist es üblich, zum Mezcal ein rötliches Gewürz gereicht zu bekommen, das auf eine Limette gestreut wird. Dabei handelt es sich entweder um Chilisalz (Salz mit Chili- und Limettenpulver) oder um Chilisalz mit Pulver der getrockneten und zerstampften Raupe („Sal de Gusano“).

 


 

 



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